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技術文章

何謂大米白度計

白度計顧名思義是測量光透過白米後被反射的程度,亦即測量反射率或透過率換算成白度的計測儀器。

 

日本、韓國、中國等國皆不把白度視為白米的品質(zhì)基準,因而製定為國家基準。(因為白度會因氣候條件或栽培環(huán)境等而深受影響。)

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※正常粒的糊粉層下層(含亞糊粉層)之胚乳,因其色度是一定的,

所以即使增加搗精度,它也不會有色差出現(xiàn)。

 

白米的白度與米飯的外觀或味道無任何關係。調(diào)查影響白米品質(zhì)或口感的項目時,與其拿白度來當測量項目,還不如測「透明度」來得重要。

 

白度是同樣品中,包含完整粒、白堊質(zhì)粒、成熟障礙粒、碎粒所有個別對光的反射之平均值。當白堊質(zhì)粒與碎粒多時,白度亦會增加。


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